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茄子の味噌ピーナッツバター炒め

茄子にピーナッツバターの甘みとコクが絡りしっかりとした味付けの炒めものです。

あえて甘めでコクがある日本酒と合わせることにより、料理もお酒も両方の良さが引き出されます。

 

◆材料

 茄子・・・2本

 豚肉・・・100g

 ピーマン・・・1本(写真は万願寺とうがらしを使用)

 ピーナッツバター・・・大さじ2(なければピーナッツ30g程)

 砂糖・・・大さじ1

 甜麺醤・・・大さじ1

 醤油・・・大さじ1

 紹興酒・・・小さじ1

 ごま油・・・大さじ2

 生姜・・・1/4かけ

 塩、胡椒・・・適量

 赤唐辛子・・・少々(お好みで)

 

◆手順

1.茄子とピーマンは洗ってヘタを取り一口大の大きさに、生姜はみじん切りにする

2.ごま油を熱したフライパンで生姜と豚肉を炒め、色が変わったら1.で用意した茄子とピーマンを加えて炒める

3.全体に火が通ったら紹興酒、砂糖、ピーナッツバターの順番で加えて炒める

4.甜麺醤、醤油も加えてひと混ぜし、味を見て足りないようであれば塩、胡椒を少々加えて完成

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