茄子にピーナッツバターの甘みとコクが絡りしっかりとした味付けの炒めものです。
あえて甘めでコクがある日本酒と合わせることにより、料理もお酒も両方の良さが引き出されます。
◆材料
茄子・・・2本
豚肉・・・100g
ピーマン・・・1本(写真は万願寺とうがらしを使用)
ピーナッツバター・・・大さじ2(なければピーナッツ30g程)
砂糖・・・大さじ1
甜麺醤・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
紹興酒・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ2
生姜・・・1/4かけ
塩、胡椒・・・適量
赤唐辛子・・・少々(お好みで)
◆手順
1.茄子とピーマンは洗ってヘタを取り一口大の大きさに、生姜はみじん切りにする
2.ごま油を熱したフライパンで生姜と豚肉を炒め、色が変わったら1.で用意した茄子とピーマンを加えて炒める
3.全体に火が通ったら紹興酒、砂糖、ピーナッツバターの順番で加えて炒める
4.甜麺醤、醤油も加えてひと混ぜし、味を見て足りないようであれば塩、胡椒を少々加えて完成