揚げることでトロトロになった茄子にタレがしっかり染み込んでいて、お酒がいくらでも進んでしまう味わいです。
酸味がしっかりした味付けなので、すっきりした日本酒と合わせるのがおすすめです。
◆材料
茄子・・・5本
揚げ油・・・適量
◆漬けダレ
醤油・・・大さじ1
麺つゆ・・・大さじ1(麺つゆが手に入らなければ同量の醤油で代用できます。)
酢・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ2
生姜・・・1/4かけ
長ネギ(白い部分)・・・1本
大葉・・・5枚
◆手順
1.茄子を洗ってへたを取り、縦に半分に切って皮の表面に切り込みをいれる
※画像のような丸めの茄子ではなく細長い茄子を使う場合は、さらに食べやすい長さに切ってください
2.切った茄子に塩(分量外)をまぶしてアクをとる
3.長ネギと生姜をみじん切り、大葉を千切りにする
4.醤油、麺つゆ、酢を小鍋に入れて煮立たせ、長ネギと生姜を加えて沸騰させる
5.4.を行なっている間に2.の茄子のアクをペーパーで拭き取り、皮から揚げ始め、両面を揚げる
6.揚がった茄子の油をきり、茄子を耐熱容器や丼などに入れて熱い状態の4.を入れて半日以上漬け込む
7.好みで大葉をかけて完成